Start med å blande sammen alle ingrediensene til røren, bortsett fra panko. Tilpass selv mengde vann, da fuktigheten i melet av avgjøre på tykkelsen. Du ønsker røren tykk-flytende, og ikke helt lett og tynn. Når røren er klumpefri lar du den hvilke mens du forbereder scampi.

Fjern skallet på scampiene, men behold gjerne den nederste delen på halene på. Fjern ryggraden og rens scampiene. Legg de på ryggen og lag ca. ca. 5-6 kutt bortover som er på maks 0,5 cm. Snu deretter scampien og press den ned. Du skal høre at det “knekker” litt i scampien. Dette er for at de skal være rette og fine mens vi panerer og frityrsteker.

FRITYRSTEKING:
Varm opp minst 5 cm høy olje i enten en stekepanne eller en mindre kjele, dersom du ønsker å bruke mindre olje og steke i flere omganger. Ha på medium varme og pass godt på at oljen ikke blir for varm underveis. Dette kan du sjekk ved å enten legge en spisepinne eller grillspyd i midten av kjelen. Dersom det bobler oppover pinnen, betyr det at oljen er klar. Et annet alternativ er å dryppe litt av røren oppi oljen. Flyter den opp fortløpende og begynner rask å steke, er det også et tegn på at du kan begynne å steke.

1. Du kan forberede en bolle med panko. Jeg foretrekker å bruke en matboks eller lignende, men du kan fint bruke fat eller tallerken også.
2. Ta tak i halen og dypp en scampi av gangen oppi røren.
3. Løft den opp og la litt av røren renne av før du legger den over til panko. Grunnen til at en matboks er greit å bruke, er at du bare kan vippe bokse frem tilbake slik at scampien rulles rundt i panko. Du kan fint lage opptil 5-6 stk før du begynner å steke dem.