Start med å rense risen din med vann helt til vannet blir klart. Hell ut vannet alt vannet, tilsett 250 ml vann og ½ ss sake, og legg risen oppi en riskoker til koking. Bland eddikblandingen sammen i en bolle til sukkeret er løst opp. Når risen er ferdig, bruker du en stor skje og blander eddiken forsiktig inn i risen.

I mellomtiden kan du blande sammen alle ingrediensene til ponzu sausen i en kjele på meidum varme til sukkeret er oppløst. Ha i ønsket mengde koriander i sausen. Settes kald mens du forbereder resten av ingrediensene (Dersom du ikke foretrekker urter oppi sausen ved servering, kan du sile den ut etter avkjøling).

Bruk en skarp kniv og kutt laksen i tynne skiver på ca 0,5 cm tykke. Det er greit å kjøpe filet biter som har litt høyde på seg, slik at du kan få store og fine biter.

HVORDAN LAGER VI NIGIRI?
PS! Jeg har fra før filmet step-by-step til flambert laksenigiri som du finner på

1. Ta ca. 1,5 ss med ris og form den som rund ball.
2. Ta deretter en skive laks/kveite og legg den under risballen du nettopp lagde. Bruk tommelen til å trykke ned i midten av ballen, samtidig som du bruker fingrene dine til å forme risen etter formen på laksen.
3. Snu nirigien slik at laksen vender oppover.
4. Bruk tommelen og pekefingeren til å forme nigirien og dra kantene på laksen/kveiten ned mot risen.

Topp gjerne med litt hakket vårløk, lakserogn og sesamfrø før servering, sammen med hjemmelaget ponzu saus 🙂