Banh Bao

Jeg vokste opp med å alltid ha disse fluffy bollene med kjøttfyll i fryseren som liten. Mamma sørget for å lage mange og sparte opp slik at jeg og lillebror kunne varme de opp til frokost, lunsj, eller pakke med oss til lange bilturer. Den gleden av å lage disse selv, fra å elte deigen til å ha interne konkurranser om hvem som lagde de fineste, gjorde at disse smakte ekstra godt med en gang mamma tok de ut fra dampkokeren.

Denne gangen har jeg prøvd å perfeksjonere min tidligere oppskrift, og ikke minst få deigen enda hvitere og luftigere enn forrige gang. Mamma har alltid brukt «special flour» der man kun trenger å heve deigen en gang etter at forming og ikke to ganger som mine tidligere oppskrifter, noe som sparer oss for masse tid. Her er det også viktig å være presis, og bruk gjerne måleskjeer (ikke vanlige skjeer) og vekt for gram når du følger oppskriften 🙂

Ingredienser for 12 banh bao

  • DEIG
  • 500 g Red Lotus Special Flour (les tips)

  • 275 g kald melk

  • 100 g sukker

  • 25 g maisenna

  • 3 ts tørrgjær for søtbakst (8g)

  • 2 ts bakepulver (8 g)

  • 1 ss nøytral olje

  • 1 eggehvite (str L)

  • FYLL
  • 400 g kjøttdeig av svin

  • 25 g tørket glassnudler

  • 25 g tørket wood ear sopp

  • 1 eggeplomme

  • 1 hakket vårløk

  • 1 hakket sjalottløk

  • 1 fedd hakket hvitløk

  • 1 ss østerssaus

  • 1 ss asiatisk kylling buljong

  • 1 ss sukker

  • 1 ts sesamolje

  • 1/2 ts salt

  • 1/2 ts pepper

  • ANNET
  • 100 g kinesiske pølser (kan sløyfes)

  • 12 vaktelegg/ 3 egg

  • 12 oppklipte bakepapir

FREMGANGSMÅTE:
PS! For step-by-step video, sjekk @alt_asiatisk høydepunkter på Instagram!

  1. Start med å bløtlegge soppen og glassnudelen i to boller med varm vann i ca. 10-20 minutter. Du kan fint også gjøre dette kvelden før. Siles ut og tørkes godt for vann før du hakker de opp.
  2. Bland sammen alle ingrediensene til fyllet og marines i minst 1 time i kjøleskapet, eller lages kvelden før. I mellomtiden kan du koke vaktelegg og kutte opp kinesiske pølser i tynne skiver om du bruker det. Dersom du bruker vanlige egg, deler du hver av dem i fire båter. Klipp også opp bakepapir i ca. 10×10 cm store firkanter.
  3. Begynn på deigen når fyllet er ferdig marinert. Rør sammen kald melk og sukker godt i en bolle og slik at sukkeret løser seg opp. I kjøkkenbollen blander du sammen de resterende ingrediensene til deigen. Tilsett melkeblandingen og start maskinen på lav hastighet (jeg har 10 nivåer og starter på nr. 2) og la elte i 2 min så deigen former seg sammen.
  4. Deretter øker du til middels hastighet (nr.4) ker til medium hastighet, og elter i ca. 13-15 min. Fordelen med å bruke denne deigen er at vi slipper å heve i første omgang til dobbelstørrelse. Her former vi den med en gang.
  5. Mens deigen står og elter, kan du dele opp fyllet i 12 like store deler, ca. 55 g hver. Klem fyllet flatt, legg et vaktelegg i midten av fyllet og pakk den godt sammen. Form hver del til runde boller og klem 3-4 skiver kinesiske pølser rundt dersom du bruker det.
  6. Når deigen er ferdig eltet, skal den føles fast, smidig og fuktig ut. Fordel deigen i 12 like store emner i ca. 75-80 g hver. Legg et håndkle over den mens du former slik at de ikke tørker ut.
  7. Ta en av gangen og kjevle ut til ca. 14 cm stor sirkel i diameter. Legg fyllet i midten og bruk denne metoden til å forme banh bao. Om du har lyst på en enklere metode, kan du bruke denne. Husk å legge et bakepapir i bunnen på hver banh bao.
  8. Legges hvilken du har brettet først etter hverandre, slik at du vi kan dampe de som har hevet lengst først. Dekkes med et håndkle til etterheving i ca. 45 min – 1 time. Til de dobler seg og blir luftige og fine.
  9. Jeg bruker bambusdamper med to etasjer og damper seks banh bao til sammen, med tre i hver etasje slik at de har god plass til å vokse (les tips). Dampes i ca. 18-20 minutter på ordentlig oppkokt vann på middels høy varme.
  10. Du kan også bruke andre dampkokere eller potetrist, så lenge du bygger den høyt nok opp slik at vannet ikke treffer bunnen.
  11. Serveres varme eller lune.

OPPBEVARING;

  1. Disse kan pakkes i plastfolie når de er avkjølte og oppbevares i kjøleskapet opptil ca. 1 uke, eller fryses ned i flere måneder.
  2. Tines gjerne før du damper de opp igjen til varme. Dersom du bruker mikro, kan du plassere et glass med vann ved siden av, slik at de får fuktighet og holder seg luftige og myke.

TIPS:

  • Jeg bruker Red Lotus Special Flour som kan kjøpes fra asiatiske matbutikker. Denne gir den perfekte banh bao og bao deigen, og gir et hvitere og mer luftig resultat.
  • Vaktelegg kan kjøpes fra asiatiske matbutikker eller diverse daglivarer.
  • Kinesiske pølser / lap cheuong kan kjøpes fra asiatiske matbutikker.
  • PS! Den eneste ulempen om du ønsker å dampe med to etasjer, er at noen ganger kan banh bao vokne litt for høye, og da blir de som blir dampet i den nederste kurven litt flatere i formen når overflaten treffer kurven over.

Ha en fin dag,
Klem TuTu

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*